Spesso con gli avanzi si fanno delle ottime cose, avevo un avanzo di pasta sfoglia, e dovevo consumare mezzo litro di panna, cosa fare? I cannoli ripieni di crema, deliziosi! Per la crema ho usato solo panna, ma potete usare solo latte o metà latte e metà panna. La ricetta della pasta sfoglia l...
E' un dolce tedesco molto ricco e sostanzioso, specialità di Francoforte. La ricetta originale prevede l'utilizzo della pasta sfoglia e della pasta brioche messe a strati intervallati da uvetta e canditi, si può realizzare un unico dolce oppure più dolcetti di piccole dimensioni. La quantità ...
Un delizioso gelato alla vaniglia reso ancora più goloso dall'aggiunta di pezzettini di marrons glacès e cioccolato fondente, servito con panna montata e violette candide. Le violette candite non sono di facile reperibilità, a Roma non riesco a trovarle, il mio fornitore ufficiale è il ...
Un dolce squisito e particolare, tutto giocato tra i sapori del cioccolato e delle nocciole, con una nota di rum.La ricetta è di Roberto Saluzzi, violinista, professore d'orchestra dell'Accademia di Santa Cecilia pubblicata sulla rivista "La Cucina Italiana" di novembre.
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Il "Manuale pratico di pasticceria" del maestro Giovanni Pina è un ottimo libro: belle ricette, ben spiegate e, soprattutto, poco stravaganti, ha un solo difetto che il maestro, per ciascuna ricetta di torta, indica gli ingredienti per due torte da 20 cm. Per cui se ne devi fare una piccola devi...
L'antenato più prossimo dello strudel è la baklava, un dolce a base di frutta secca e spezie che viene dalla Turchia. Quando la Turchia sconfisse l'Ungheria, questo dolce si arricchì di un nuovo frutto fino ad allora sconosciuto in Turchia: la mela. Nacque così lo strudel che si diffuse in Au...
Ho preparato questa torta per festeggiare il compleanno di Angela che ha compiuto 30 anni. In realtà avevo progettato un altro tipo di torta, volevo realizzare il numero 30 con la pasta a choux per poi riempirla con crema e panna. Ho avuto la pretesa di mischiare due ricette diverse e alla fine ...
Autunno, tempo di mele e, con questi versatili frutti si possono fare un'infinità di dolci. Questa squisita crostata è uno dei miei cavalli di battaglia: pasta frolla, marmellata e un giro di mele.
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Anche se la stagione dei gelati è finita, vi garantisco che vale la pena di provare questo delizioso mantecato. Servito a conclusione di un pranzo o di una cena è un dolce perfetto. Cos'è un mantecato? Le sorelle Landra, autrici del libro da cui ho tratto la ricetta, lo definiscono un dolce fr...
Questo, a casa mia, è stato il dolce dell'estate, l'ho fatto e rifatto in varie occasioni e ogni volta è stato un successo. Lorenzo ne è goloso e anche i miei amici. Non è di difficile esecuzione, l'unica difficoltà sta nel preparare la meringa italiana.
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Mi piace, quando è possibile, preparare da sola i liquori per fare i dolci, sono decisamente più profumati e più buoni, quindi, quando ho trovato la ricetta dell'alchermes sul web mi sono subito data da fare per reperire gli ingredienti. Per fortuna che vicino al mio ufficio c'è Castroni dove ho trovato quasi tutto tranne la cocciniglia, ma poichè con la cocciniglia si fa il colorante E120, ho preso il colorante e buona notte. Il risultato è stato un liquore profumato che non ha niente a che vedere con quello che si acquista per i dolci, forse è un pò forte, ma lo si può sempre allungare con l'acqua.
E' tempo di pomodori ed è tempo di conservarli per l'inverno, le tecniche di conservazione sono diverse la scelta dipende dall'uso che si vuole fare della conserva e dal tipo di pomodoro. Nel mio orto, amorevolemente coltivati da Lorenzo, essenzialmente abbiamo: il pomodoro tipo "Pantano", tondo e molto acquoso indicato soprattutto per essere mangiato crudo, il pomodoro tipo "Roma", il pomodoro "San Marzano" di Sarno e i pomodori "Ciliegini". Con il "Pantano" preparo una salsa che richiede la bollitura per far evaporare l'acqua, con il "Roma" e il "San Marzano" preparo i pelati e i "ciliegini" li metto nel barattolo interi. Ecco le tecniche da me utilizzate.
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